“饼坚强”的长寿让人对月饼的质量忧心忡忡

类似的“饼坚强”见诸报端的还真不少见，海南发现“潮式鸳鸯月饼”两年不腐，网友戏谑其为“木乃伊”月饼;重庆九龙坡区一月饼居然3年后一点都没腐烂霉变。“饼坚强”的长寿让人对月饼的质量忧心忡忡。

　　按理说，制作月饼的材料不是“化石”，如生产月饼不可缺少的糖、油、面粉的保质期都是有限的，里面的馅料更是不耐储存。如果不给它们添加防腐变质的 “化妆品”，别说8年，就是80天仍保持光亮新鲜也算得上“神话”。第三军医大学军事预防医学院营养与食品卫生学教研室石元刚教授一针见血：“月饼经过8年仍看起来新鲜，是因为月饼中添加了过量的防腐剂;刺鼻异味则是因为月饼中高含量的油脂氧化产生酸败所致。 ”看来，问题的症结是防腐剂的乱用。

　　虽不能说保质期延寿就一定是防腐剂乱加，因为专家说了，保质期还与加工工艺、储存条件、馅料品种等有一定的关系。但常识告诉我们，就算再精湛的加工工艺、再良好的储存条件、再高级的馅料品种，也不至于能将保质期最高仅有90天的月饼延至8年。这样的疑虑并非无据，业内人士透露月饼“长寿”的秘诀之一——厂家“手抖法”乱添防腐剂，手一抖就加多了，保质期三个月的月饼实际上放三年都不会坏。由此可见，厂家对添加剂尤其是防腐剂的监管宽松。

　　客观而言，由于月饼的保质期极其短暂，给月饼添加适量的防腐剂来延长其保质期也是国家食品卫生法允许的，但问题是允许添加不等于使用量无标准，使用成分无限制，可以乱加、滥用。今年6月20日，国家新颁布的《食品添加剂使用标准》正式施行，明确规定禁止将包括合成色素在内的27种食品添加剂在月饼中使用，除了漂白剂外，新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制。因此，今年月饼的保质期也从90天缩短到60天。这无疑是给月饼生产套上的一个“紧箍咒”，好的标准关键看贯彻和执行，如果执行不力，那么再好的标准也是一纸空文。

　　今年的月饼生产是否会严格执行《食品添加剂使用标准》，目前还不好说。但有些现象让人担忧，据报道，有记者走访了多个超市后，归纳了月饼保质期的几个谜团：一是不同口味的月饼保质期差别非常大。二是即使是同一口味，不同品牌的月饼保质期大相径庭。三是同一品牌不同生产日期的月饼，到期日居然相同。四是某些品牌生产日期标注不符合标准。如果月饼生产厂家对标准严格执行，怎么会出现保质期乱象?如果食品监管部门对月饼生产、销售严格把关，怎么会出现生产日期标注不标准，生产日期不同到期日期相同的怪现象?

　　要让厂家对月饼生产中防腐剂的使用严格监管，不能光靠其自觉、自律，更靠谱的是职能部门要勤查、严管，敦促厂家严格执行标准，对违规的厂家严惩不贷。同时，商家与监管者应当明确一个简单的道理：馅料新鲜无防腐剂，不用色素，“本色登场”的月饼才是消费者中秋的真需求、真心声、真渴望。但愿今年的月饼若干年后不会成“古董”。