炒土豆丝时加一物，爽脆入口，全家都爱吃！

雪菲

炒土豆丝时加一物，爽脆入口，全家都爱吃！


　　重庆人有好喜欢吃洋芋？
　　有数据显示，重庆人每天要吃掉800吨土豆!

　　毕竟我们
　　吃火锅有土豆
　　吃串串有土豆
　　吃钵钵鸡还有土豆
　　路边有狼牙土豆
　　家常菜不是土豆丝就是土豆肉丝
　　......
　　炒土豆丝是一道非常常见的家常菜
　　不知道今天做什么就炒个土豆丝
　　天天吃，也吃不腻~
　　不过炒土豆丝要想炒的好吃也是有秘诀的!
　　炒土豆丝时加点醋，口感会更爽脆
　　还有哪些窍门你知道吗？
　　小
　　诀
　　窍
　　不粘锅：
　　炒土豆丝经常糊锅与淀粉有关。翻炒之前先用清水浸泡10分钟，再冲洗2-3次去除多余淀粉，炒出来的菜根根分明。
　　防变色：
　　土豆冷水浸泡后，冲洗2-3次，可防止土豆变褐色。土豆丝尽可能切细，冲泡1-2次，大火快炒也可避免糊锅。

　　不易烂：
　　烹煮粉质土豆的时候，往汤或菜里倒点醋，土豆会更完整，不易碎。
　　小火煮：
　　急火快烧，不利于均匀受热，外面虽熟，里面夹生，还浪费水电煤气费，小火炖煮更好。
　　除了土豆丝
　　再多学几道让大家一起享口福吧!
　　食谱
　　壹／凉拌土豆丝

　　配料表
　　土豆蒜瓣
　　盐食用油
　　花椒
　　干辣椒
　　葱
　　详细步骤

　　第1步：水煮沸后放入土豆丝，煮透后捞出沥干水分。

　　第2步：土豆丝放入清水中冷却5分钟后捞出。

　　第3步：将土豆丝盛入大碗中，放上蒜蓉，撒盐备用。

　　第4步：锅底加热，倒入油，油热后放入花椒、红辣椒炒香，变成暗褐色后捞出。

　　第5步：将热油浇在土豆丝上，拌匀即可，最后撒上葱花。
　　完成图

　　贰／酸辣土豆丝

　　配料表
　　土豆白醋
　　青椒
　　红椒
　　干辣椒
　　花椒
　　详细步骤

　　第1步：土豆去皮切薄片后叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。

　　第2步：切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。

　　第3步：把青红辣椒切成丝，干辣椒切段。

　　第4步：把土豆丝下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，避免出现外面熟了里面没熟的情况。焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦!

　　第5步：锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出，然后放入干辣椒煸香。

　　第6步：香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅。

　　第7步：翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，美味的酸辣土豆丝就出炉啦。
　　完成图

　　叁／香煎小土豆

　　配料表
　　小土豆盐
　　小葱/罗勒
　　大蒜
　　详细步骤

　　第1步：土豆洗净，香葱切成小粒。

　　第2步：土豆放入锅中，锅底加入适量水，开大火蒸熟。

　　第3步：将煮熟的小土豆轻压一下，压出裂纹，方便煎的时候更入味。

　　第4步：开中小火，将煎锅预热后，加入少许植物油，并将植物油加热至产生油纹，锅热油热的情况下，就绝对不会粘锅。放入小土豆，小火慢煎，将土豆煎至两面金黄。

　　第5步：将蒜末倒入平底煎锅中炒香，如果喜欢辣的，可以将辣椒和蒜末一起打碎，放入锅中炒香。

　　第6步：再将蒜末和煎好的小土豆拌匀，加入适量食盐调味，还可以根据个人口味加入孜然、胡椒粉等香料，喜欢清淡口味的只要加点盐就可以了。
　　完成图

　　肆／土豆饼

　　配料表
　　土豆淀粉
　　盐胡椒粉
　　五香粉食用油
　　葱
　　详细步骤

　　第1步：将切好的土豆丝放入大碗里，加盐、胡椒粉、五香粉拌匀。

　　第2步：加入淀粉和水搅拌成糊状（粉水比例1:1）。

　　第3步：加入葱花拌匀。

　　第4步：在平底锅里刷一层油，倒入土豆丝混合物，用中火煎1-2分钟直到变成棕色再煎另一面，可以将火慢慢调小，不断翻面，直到土豆饼变棕黄色即可。出锅后切块食用更美味。
　　完成图

　　伍／土豆炖牛肉

　　配料表
　　牛肉土豆
　　胡萝卜洋葱
　　青椒大蒜
　　生姜葱段
　　胡椒粉盐
　　详细步骤

　　第1步：牛肉切块后放入沸水中焯去杂质滤出。

　　第2步：牛肉放入煮锅中，加入姜片、葱段，倒入温水（要淹没牛肉），炖煮40分钟直到牛肉变软，关火。

　　第3步：中火倒入油，加入大蒜炒香，再倒入胡萝卜、洋葱、土豆、青椒调至大火翻炒5分钟，捞出备用。

　　第4步：下入牛肉翻炒，加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

　　第5步：然后将炒好的材料转至煮锅中，和牛肉一起搅拌均匀，倒入足够的温水（盖住所有的材料），开中火煮至沸腾。出锅之前加点食盐、胡椒粉，搅拌均匀就可以了。
　　完成图

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