教你红酒怎么开瓶后保鲜

　　现在由于葡萄酒的功效与作用越来越为人所熟知，越来越多的人研究起了什么是期酒，以及葡萄酒的好处。很多人为了保健，都喜欢在闲暇时来上一杯葡萄酒。在学会了红酒怎么开，对美酒佳肴一番回味后，持家有道的你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜?或者的确是酒力不胜需要醒酒的最快方法来帮你恢复而不能完全喝掉一瓶美酒?其实，你用不着担心会暴殄天物，只要你熟悉葡萄酒特性，保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。这就教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒。
　　葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫活酒或有生命的酒的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得最充分，使其口感更为醇香。这个适当的环境取决于六个重要因素，也就是一瓶好的葡萄酒保存一般要注意的六个方面，即与温度、湿度、光线、振动、异味和放姿有关。
　　恒温。葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12-15℃[17]的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，也会使葡萄酒的功效与作用大大降低。在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件(恒温柜、地窖等)的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。
　　恒湿。湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。因此，在品鉴什么是期酒等品酒会场，对于湿度的控制要求也很高。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。
　　避光。光线中的紫外线对酒的损害是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一。这也是红酒怎么开瓶后保鲜的重要问题。因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
　　通风。葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。
　　平放。葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久的话，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
　　避震。震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般均可恢复之前的口感。通常情况下，经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质。
　　红酒保鲜得好坏与否，不仅直接影响其口感;对收藏者来说，还决定了红酒的升值潜力。若想将葡萄酒(木塞瓶装)长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。如果是螺旋帽的，开瓶后拧上瓶帽挂到冰箱的门上即可，千万不要卧放，如果是木塞的，撕一小块保鲜膜套住木塞的一头、再将套有保鲜膜的一端塞入瓶口，深度在木塞的三分之一左右塞不动为止，至少放5天没问题，如果是好酒时间可以更久一些。
　　总而言之，保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
　　另外，空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，对于葡萄酒的好处完全不存在，因为它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会。通常的做法包括：冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。
　　冷藏法。冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。
　　换瓶法。换瓶即大瓶换小瓶，将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式，分装到更小的瓶中，然后加上酒塞，放入冰箱。但有人认为，换瓶的过程已经让酒接触了空气，已经影响了葡萄酒的风味。这就和醒酒的最快方法一样，加速了它的香气发散和风味变化。
　　真空隔离法。真空隔离法是使用真空泵(如Wine Saver)将葡萄酒瓶中的空气抽出，将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效，但有人认为，真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走，影响了其风味。
　　惰性气体隔离法。惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为，这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是对那些活力不足的陈年老酒。
　　以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积，但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么，在实际的操作中，我们还应该注意一些小技巧的使用。1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞;2、酒瓶最好竖立放置，以减少与氧气的接触面积;3、放入冰箱内，防止温差过大。另外，我们还需要了解一些特别的葡萄酒，其对氧气尤其地敏感，因此，我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。
　　通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样一来，可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。已开瓶的葡萄酒红酒怎么开瓶后保鲜，都应尽早喝完，因为保存的时间越长，它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外，摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口就会被木塞紧紧的塞住。

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